재료인 곱창의 질에 가장 큰 신경을 쏟는데, 대부분의 일반 곱창집에서 사용하는 두껍고 부드러운 육우곱창이 아닌 한우곱창만을 고집하고 있다. 이는 한우곱창이 비록 크기가 작아 양이 작게 느껴질 수는 있지만, 식감이 쫄깃하고 곱이 더 진해 곱창 특유의 고소한 풍미를 극대화 시켜서 즐길 수 있기 때문 우수한 한우곱창을 맛있게 조리하는 것이 핵심역량으로 성공 사례로 보여진다.?